飛鶴食品告訴大家豆?jié){粉其實和奶粉差不多，把豆?jié){做成粉末狀，用水沖泡就能喝。

　　大豆和豆?jié){的主要營養(yǎng)優(yōu)勢是蛋白質(zhì)，以及大豆異黃酮。大豆的蛋白質(zhì)含量在百分之30-35左右，國標對不同豆?jié){粉的蛋白質(zhì)要求是不得低于百分之15-32�？梢姡瑑�(yōu)，質(zhì)豆?jié){粉完全可以擁有和優(yōu)，質(zhì)大豆同樣多的蛋白質(zhì)。

　　大豆異黃酮是一種脂溶性的化合物，微溶于水，在加工成豆?jié){粉的過程中并不會完全損失。

　　飛鶴食品小編從市面采集了一批豆?jié){、豆奶粉、豆?jié){粉，對它們的異黃酮含量做了測定。

　　數(shù)據(jù)是這樣的：

　　●豆?jié){:38~146μg/ml

　　●豆奶粉:32-186μg/g

　　●豆?jié){粉:63~402μg/g

　　看這個數(shù)據(jù)，豆?jié){粉沖泡的豆?jié){，異黃酮含量低一些；但不管是鮮豆?jié){，還是豆?jié){粉，營養(yǎng)價值高低都要看濃度；

　　同時，也要隨時留意配料和營養(yǎng)信息。

　　總體上，從營養(yǎng)角度來看，豆粉沖調(diào)的豆?jié){完全可以做到和現(xiàn)磨豆?jié){一樣。

　　這里要特別提一下，很多市售豆?jié){粉中添加的麥芽糊精這種成分。

　　大豆中的粗纖維、低聚糖等物質(zhì)不易溶解，所以純豆?jié){粉不容易做到速溶。添加麥芽糊精就可以改，善這種情況。

　　麥芽糊精是淀粉水解得到的一種糖類，甜度比蔗糖低，但升糖威力更強：蔗糖的GI值是65，麥芽糊精是85-105。

　　所以糖尿病人在選購豆?jié){粉時要多留心，沒加蔗糖但加了麥芽糊精的“無糖豆?jié){粉“也是比較危險的。

　　順便再講下「豆?jié){和豆奶」的區(qū)別。

　　在國標里，豆奶的概念范圍更大：

　　而在中文語境里的「豆?jié){」，一般代表著傳統(tǒng)工藝，原汁原味；而「豆奶」代表著現(xiàn)代食品工藝：喝起來沒有豆腥味、口感更好、保質(zhì)期更長。

　　很多人擔心，工業(yè)化生產(chǎn)加工步驟多，營養(yǎng)損失大；其實也未必。

　　根據(jù)咱們國家的標準，不論是豆?jié){，還是調(diào)制豆奶，都要符合同一個標準：

　　●總固形物不能低于4g/100ml

　　●蛋白質(zhì)不能低于2g/100g

　　調(diào)制豆奶一般經(jīng)過配方調(diào)整，除了調(diào)整得口感更好，還會添加了一些營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值可能比一般豆?jié){還高。比如豆?jié){本身含量較低的鈣、加工過程中容易丟失的B族維生素等。